Saturday, November 29, 2014

KARIPAP SEDAP RANGGUP.


Assalammualaikum. Selamat berhujung minggu.




Tak boleh sembang panjang2 ni. Cukup sekadar melepas rindu pada blog sambil menitipkan satu lagi resepi simple dan sedap. Sedap pada tekak aku dan harap sedap pada selera anda semua.




 
Masa zaman 'tanam anggur' selama 3 tahun dulu pernah buat jualan karipap ni. Memang tak menang tangan! Resepi dari sahabatku Asmah Manjalara. Pada aku ini memang resepi yang terbaik pernah aku miliki. Resepi ikhlas dari dia untuk aku yang dok terkais pagi makan pagi masa tu. Aku pernah beri juga resepi ni pada orang2 yang berniaga dan selalu fail bila bab2 pastry karipap jadi cepat lembik dan lemau. Tapi ada juga yang suka karipap yang pastrynya liat2 dan lembik sikit kan? Terpulang pada selera masing2.









KARIPAP SEDAP RANGGUP
Sumber: Asmah Manjalara

Bahan2
500gm tepung gandum
1/2 cawan minyak masak
2 sudu makan margerine
1- 2 sk garam
air sejuk dari peti ais secukupnya

Cara2.
Panaskan minyak hingga berdesir dan masukkan margerine. Tutup api dan biarkan margerine cair.
Masukkan tepung dalam mangkuk besar dan buatkan lubang ditengah2 tepung. Campur garam.  Curahkan minyak panas ke dalam tepung dan gaul dengan senduk. Bila minyak sudah agak sejuk ramas tepung dengan hujung jari menjadi seperti serbuk roti. Tuang air sikit2 dan uli hingga lembut. Tutup dengan towel atau simpan dalam bekas bertutup lebih kurang 20-30 minit sebelum digunakan.




Inti karipap boleh guna resepi masing2. Ini adalah yang selalu aku gunakan sekadar rujukan untuk diri sendiri. Aku lebih suka guna keledek dari kentang sebab aku suka inti yang rasanya manis2 sedikit. Bahan2 ni boleh adjust lebih kurang ikut suka sendiri.

Inti karipap.

Bahan2.
500gm keledek putih
1 biji bawang besar (saiz sedang) dihiris
2 sudu makan cili kisar (nak pedas lebihkan)
1 gengam udang geragau (rendam sekejap)
1- 2 sudu makan rempah kari daging
1 pokok (1 cekak) daun sop
minyak, garam, gula, serbuk perasa.

Cara2
Bersihkan keledek dan dipotong dadu. Udang geragau ditumbuk sedikit. Bancuh rempah kari dengan sedikit air. Daun sop dipotong halus.
Panaskan minyak tumis bawang besar dan cili kisar. Gaul rata hingga cili masak  dan masukkan udang geragau. Kacau2 dan masukkan rempah kari. Bila rempah sudah masak masukkan sedikit air, garam, gula dan keledek. Jika air sudah kering dan keledek belum empuk tambah sedikit2 air hingga keledek empuk dan inti agak kering. Taburkan daun sop dan gaul rata dan tutup api. Sejukkan sebelum diguna.

Buat seperti karipap biasa. Semasa menggoreng gunakan minyak yang banyak dan goreng dengan api yang perlahan supaya karipap cantik licin dan tidak menggerutu.





Tips***
1. Aku guna tepung cap sauh sebab tepung ini senang diuli dan tidak 'kejung' bila dicanai. 
2. Guna keledek yang kulitnya bewarna kecoklatan dan isinya putih sebab ia lebih lembut. Keledek oren menyerap banyak air dan membuatkan inti agak lembab dan tidak tahan lama.
3.Daun sop memberikan rasa yang berlainan pada inti karipap.
4. Gunakan kuali yang tebal untuk mengelakkan minyak menjadi sangat panas dan karipap yang terhasil menjadi cantik. Karipap yang di atas tu agak menggerutu sebab buat sikit aku goreng dalam kuali kecil yang nipis.





Bye-bye.

Friday, November 28, 2014

ROTI SARANG LEBAH...ADUH! SAKITNYA.

Assalammualaikum.

Jumaat yang barokah. Semoga ketenangan terus bertamu di hati.





Roti ini aku buat pada satu hari yang amat menyakitkan. Bahu bagai terbeban. Otak serabut dan darah tinggi pun naik. Sakit bila kepercayaan kita dirobek. Lagi sakit dari disengat lebah.

Tak mahu terus berpanjangan aku cuba terapi hati dan diri dengan cara aku. Memasak dan mencuba resepi baru. Terasa lapang minda bila fokus pada roti ini dan lega melihat roti berkembang naik. Terlupa seketika beban yang digalas. 




Ada banyak resepi roti ini di blog2 masakan dan lebih kurang sama. Resepi ini dah lama aku simpan. Ambil sana, sini sikit dan jadi satu resepi. 


  
 aku cuma ada almond slice sahaja untuk taburan di atasnya.

Resepi roti aku guna resepi dari FB Anie Japri yang dikatakan sangat lembut. Memang betul! Roti ini sangat lembut dan gebu. Macam kapas pun ada. Rasa macam tak percaya aku dapat hasilkan roti selembut ini. Sos Butterscotch pula dari blog Madiha. 

Untuk roti ini aku gunakan bread maker (BM). BM aku ini dari jenis Noxxa. BM cum conventional oven. Sangat memudahkan. Kalau BM lain ikutlah cara BM masing2 ye.




ROTI LEMBUT GEBU.
Sumber : FB Anie Japri dan Madiha

Bahan2.
500gm high protein flour (aku guna tepung gandum)
250ml air sejuk dari peti ais
1 biji telur
30gm susu tepung
80gm butter@margerin (aku guna Planta)
85gm gula
1sk garam
11gm yis (1 paket)
Bijan hitam, almond slice, sunflower seed atau apa2 sahaja jenis kekacang.


                                    

Cara2.
Masukkan semua bahan cecair ke dalam BM. Masukkan bahan2 kering dan set BM kepada Dough no. 10. Selepas 10 minit buka pintu oven dan ratakan adunan yang tertinggal ditepi mangkuk BM. Masukkan semula mangkuk adunan dan biarkan BM menguli hingga selesai. Apabila adunan sudah mengembang keluarkan dan masukkan dalam bekas yang sesuai. Tumbuk2 doh untuk membuang angin dan bentukkan bulat2 sebesar buah langsat dan susun di dalam loyang.
Biarkan doh mengembang sekali lagi. Sapu doh dengan susu segar dan taburkan kuaci, almond dan bijan hitam.
Bakar pada suhu 150-160 selama 30 minit dan kekuningan. Setelah masak keluarkan dan sapu roti dengan margerine masa panas2.
Curahkan sos butterscoth bila menghidang.





Cara 'mengetatkan' doh...hihihi...pinjam jap ayat En Ross. Buat macam gambar di atas. Golek2 atau pusing2kan doh yang dalam 'gua' yang dibentuk dengan tangan tu. Golek2 sampai jadi licin.


Sos Butterscotch
Bahan2
1/2 cawan brown sugar
1/2 cawan whipping cream atau susu cair
25gm butter
sedikit vanila dan garam

Cara2.
Cairkan butter. Masukkan gula perang dan kacau hingga gula larut dan berbuih.
Masukkan cream dan garam. Kacau perlahan2. Akhir sekali masukkan vanila dan tutup api. Sejukkan sos.


Tips ***
Adunan agak lembik. Sapu tangan dengan minyak ketika membentuk roti.
Jika tiada susu segar boleh gantikan dengan susu tepung yang dibancuh dengan air untuk menyapu permukaan doh. Pastikan susu itu tidak terlalu pekat. Biar agak cair sedikit. Jika pekat permukaan roti akan cepat perang dan agak gelap. 
Sos hendaklah disediakan awal supaya sejuk dan agak pekat jika hendak memakan roti panas2 setelah dimasak. 






Permisi.




Friday, November 14, 2014

DAGING SEKILO BAWANG SEKILO...NANGISSSS!


Assalammualaikum.

Mencari-cari, 'mencuri-curi' sedikit waktu untuk mengupdate blog ini. Bertambah sibuk dekat hujung tahun untuk Annual Audit dan to implement GST untuk Accounting System kat ofis ni. Bila ada benda baru mula2 rasa macam susah gak nak faham. Insyaallah...berdikit2 lah kita ye.

Kalau kita jual kek, biskut, roti dan semua bagai makanan kena GST tak? Hihihi...nak cerita pasal GST ni panjang lebar untuk kita2 yang buat jualan sikit2 ni. Kalau ada barang2 untuk makanan tu kita kena charge GST pandai2 lah nak absorp cost samada kita atau customer yang kena bare the cost. Kalau customer yang bare the cost mahal pulak harga kek kita kan? so..tepuk dada tanya poket. Nanti lah kalau ada info2 GST yang berkaitan dengan orang2 macam kita ni aku cuba sharekan.

Ok...resepi kali ni pun resepi yang dah lama dalam list. Tengok nama resepi pun memang menangislah. Bukan menangis sebab guna bawang yang banyaknya sekilo tu tapi nangis sebab tak tahan nak kopek bawang yang sekilo tu. Pedih mata ko! Berjurai2 airmata dengan siksa pedih yang melanda. Sebab nak merasa juga macamana sedapnya resepi ni aku tahankan jugaklah.

Aku guna pressure cooker masak daging ni so tak lah lama sangat bertunggu tangga kat dapur. Masa buka tutup PC ni aromanya keluar sangatlah wangi dan sedap! Wah! macam ni rasanya tentu sedapkan?

Sedap tu memang sedap cuma kalau pedas sikit lagi sedap. Pada tekak aku lah. Next time mungkin cili merah tu boleh aku campur sikit dengan cili api. Kalau untuk makan budak2 kira ok lah guna cili merah je.

Resepi ni banyak kat internet. Aku ambil resepi dari blog Amie's Kitchen nun jauh di Sabah sana. Dia ni terror betul memasak. Singgahlah di blog beliau untuk macam2 resepi yang sedap.





DAGING SEKILO BAWANG SEKILO
Resepi : Amie's Kitchen

Bahan2
1 kg daging dipotong kecil
500ml santan cair
250ml santan pekat
5 ulas bawang putih-cincang halus
1kg bawang besar-potong kasar-kasar (aku guna bawang besar yang saiz kecil)
15 biji cili merah-potong nipis-nipis
3cm halia-tumbuk
1 batang kayu manis
3 kuntum bunga lawang
garam, gula, minyak dan perasa
1 st pati asam jawa

Cara2.

  • Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, halia, kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
  • Masukkan cili merah dan kacau hingga layu.
  • Masukkan daging dan bawang. Gunakan api besar supaya bawang dan cili merah cepat hancur.
  • Masukkan santan cair, perlahankan api dan tutup kuali supaya daging cepat empuk.
  • Setelah daging empuk dan kuah hampir kering dan bawang serta cili telah hancur masukkan santan pekat , garam, asam jawa, perasa dan gula. Gunakan api perlahan.
  • Kacau ssebati hingga terbit minyak. Rasa masin, manis dan masamnya sesuai tekak dan tutup api. Siap.
  • Sedap dimakan dengan nasi impit atau nasi putih
  • Jangkamasa memasak lebih kurang 2 jam tidak termasuk waktu penyediaan bahan2.

Tips :
Bawang yang banyak membuatkan rasanya agak manis so letak gula sedikit sahaja.
Kalau nak pedas menderhakalah sikit campur dengan cili padi potong2..hihihi...boleh ekk Amie.





Selamat berhujung minggu.