Tuesday, December 23, 2014

FONDANT CAKES...akhirnya!


Assalammualaikum. Salam manis. 

Bulan Disember bulan pernikahan. Selamat berbahagia untuk semua pasangan pengantin di luar sana.




Teruja sangat nak share something sweet kat blog ni. Taraa...ini lah project last week yang sangat mengujakan.




Setelah bertungkus lumus, berdebar-debar, membanting tulang 4 kerat sampai sakit2 bahu akhirnya kata2 syukur   alhamdulillah terucap jua. Bukan senang nak merealisasikan impian orang. Menggalas amanah dan harapan supaya hasil kerja kita dapat memeriahkan dan menyerikan majlis mereka.






Aku rasa setiap blogger2 masakan dan bakers kat luar sana mempunyai perasaan yang sama dengan aku. Bukan pujian yang diharapkan tetapi lebih kepada memberikan senyuman dan kenangan yang manis untuk semua orang yang terlibat. Menghadapi risiko cacian dan makian bila hasil kerja kita tidak seperti yang diharapkan haruslah sudah bersiap sedia menerimanya.





Kek hantaran adalah kek carrot dan 3 tier wedding cake order dari BFF Suzana Manan untuk anak saudaranya Zarith Sofia. Suzana sahabat dari Form 1 sampai sekarang. Sudah 30 tahun lebih masa berlalu.





Dari mula menyediakan kek hingga menghiasnya bibir tak henti2 berselawat dan berzikir agar segalanya dipermudahkan dan harapan orang menjadi kenyataan. Kek menjadi penyeri majlis yang manis. Alhamdulillah..akhirnya Allah makbulkan.





3 tier wedding cake ini yang terberat dan terbesar yang pernah aku buat. Nak menyalut kek yang paling besar dan tinggi hampir 6 inci memang sangat2 mencabar. Hampir 2 kg fondant diperlukan untuk kek buah seberat hampir 5 kg ini. Kek yang tengah adalah kek coklat dan yang paling kecil kek Red Valvet.




Suzana dan suami Azman.






 

Inilah hasil kerja seorang aku yang baru belajar 'bertatih' dalam seni pembuatan kek khasnya kek fondant yang hanya bergurukan Mr google dan terima kasih untuk blogger yang sangat merendah diri dan baik hati ini Azlita Masam Manis yang sangat2 membantu aku dalam menyediakan kek fondant. Semoga Allah membalasnya dengan sesuatu yang sangat manis.



Ini pula kek hantaran untuk Ameera dan pasangannya Afrizal yang telah selamat diijab kabulkan pada 21 Dec yang lalu. Minggu ini Meera bertandang ke rumah pengantin lelaki di Pontian. Meera anak sahabat aku juga Kak Ramona yang aku kenali melalui dunia masakan ini 20 tahun yang lalu.















Ini pula adalah gambar dari FB Rahiza sahabat yang menempah kek yang lalu untuk majlis pernikahan saudaranya.









Terima kasih untuk rakan-rakan yang memberi kepercayaan pada aku. Segala kekurangan minta dihalalkan. Yang baik itu segalanya dari Allah swt dan yang jahil serta khilaf itu adalah aku.








Tuesday, December 16, 2014

BASKET WEAVE...menganyam impian.


Assalammualaikum.

Minggu yang sangat memenatkan. Terkejar ke sana sini untuk menyiapkan tempahan kek ini. Nampak mudah tapi leceh dan lelah sebenarnya bilamana ada bahan yang tertinggal yang diperlukan disaat akhir. 

Alhamdulillah...akhirnya menarik nafas lega bila 2 biji kek ini dapat disiapkan dalam jangka waktu yang ditetapkan. Kemas cepat2 untuk balik kampung merewang di rumah Along pula untuk kenduri pertunangan Shasha. 






Walaupun kek fondant nampak mewah tapi masih ramai yang meminta kek yang diselaputi buttercream untuk menjadi penyeri di majlis bersanding. Syukur sangat bila warna kuning yang diadun menjadi hampir sama dengan tema majlis. Untuk kek 2 tingkat tempahan dari jiran blok bawah Kak Ani@Mak Aji untuk majlis persandingan anaknya. Dia cuma bagi kek dan warna yang dikehendaki dan design is on my own. Ikut senang Ita lah katanya. So...dengan senang hatilah aku buatkan basket weave ni yang aku rasa sangat sesuai untuk majlis yang istimewa itu.





Kedua-dua kek adalah Russian Black and White cake (RBNWC). Untuk bahagian bawah aku buat dua adunan dengan saiz 9 inci untuk dapatkan kek yang tinggi. Bila dah siap layer dan dibalut buttercream keknya menjadi setinggi hampir 5" dan nampak besar sangat! Berat lebih kurang 4kg. Takut kek tergelincir aku letak 'pasak' di dalamnya. 

Kek bahagian atas bersaiz 7" tapi bila dah siap jadi besar macam 8". Berat pun hampir 2 kg. 





Untuk kek yang ini aku guna resepi dari Azie Kithen untuk chocolate cakenya. Kek coklat boleh guna mana-mana resepi yang anda sukai. Cuma filling coklat dan cheese aku masih guna resepi yang sama.


Best Moist Chocolate Cake Ever
Oleh: Azie Kitchen

Bahan-bahan:
2 cawan tepung gandum
2 cawan gula pasir
3/4 cawan serbuk koko Hershey's
2 sk soda bikarbonat
1 sk baking powder (opsyenal)
2 biji telur saiz A
1 sk garam
1 cawan buttermilk
1 cawan Mazola vege oil
1 1/2 sk vanilla extract
1 cawan air mendidih (atau 1 cawan air coffee/nescafe)

Cara Penyediaan : 
Panaskan oven pada suhu 300 F (lebih kurang 150 C) untuk membakar secara perlahan (slow baking).

Lenser loyang 9x13" dengan minyak dan tabur dengan sedikit tepung.  Saya guna 10x10. Atau lapik loyang kek dengan kertas kalis minyak.

Masukkan semua bahan di atas kecuali air mendidih ke dalam mixing bowl. Putar pada kelajuan sederhana selama 1 minit, sebelum dimasukkan air panas atau air nescafe panas. Putar sehingga adunan sebati.

Tuang dalam loyang dan bakar selama 1 jam atau sehingga masak. Keluarkan dari oven dan sejukkan.






Untuk resepi penuh RBNWC boleh klik sini





Ini pula kek hantaran bakul putih untuk pertunangan Shasha anak Along yang berlangsung dihari yang sama. Memang lenguhlah tangan sebab buat design ni leceh dan ambil masa sikit tapi bila dah siap rasa puashati. Keknya adalah kek favourite aku Red Valvet!





Untuk minggu ni pula akan bergelut dengan fondant. Insyaallah semuga semuanya dipermudahkan. Doakan semuanya berjalan lancar. Bahu dah rebeh dua-dua belah ni!



Wednesday, December 10, 2014

WW : CARROT CAKE W CREAMCHEESE FROSTING


Assalammualaikum.

Untuk hantaran pertunangan. TQ Rahiza.








Pohon cempedak di tepi titi
Pohon nangka buah sebiji
Kalau sudah berkenan di hati
Marilah kita mengikat janji

Selamat berkenduri.

Wednesday, December 3, 2014

WW : RED VALVET & RAINBOW CAKE.


Assalammualaikum. 

Sekadar menjadi penyeri untuk hari ini walaupun langit selalu mendung. Gambar pun jadi kabur.


Red Valvet kek.














Rainbow cake.


















Adios.

Saturday, November 29, 2014

KARIPAP SEDAP RANGGUP.


Assalammualaikum. Selamat berhujung minggu.




Tak boleh sembang panjang2 ni. Cukup sekadar melepas rindu pada blog sambil menitipkan satu lagi resepi simple dan sedap. Sedap pada tekak aku dan harap sedap pada selera anda semua.




 
Masa zaman 'tanam anggur' selama 3 tahun dulu pernah buat jualan karipap ni. Memang tak menang tangan! Resepi dari sahabatku Asmah Manjalara. Pada aku ini memang resepi yang terbaik pernah aku miliki. Resepi ikhlas dari dia untuk aku yang dok terkais pagi makan pagi masa tu. Aku pernah beri juga resepi ni pada orang2 yang berniaga dan selalu fail bila bab2 pastry karipap jadi cepat lembik dan lemau. Tapi ada juga yang suka karipap yang pastrynya liat2 dan lembik sikit kan? Terpulang pada selera masing2.









KARIPAP SEDAP RANGGUP
Sumber: Asmah Manjalara

Bahan2
500gm tepung gandum
1/2 cawan minyak masak
2 sudu makan margerine
1- 2 sk garam
air sejuk dari peti ais secukupnya

Cara2.
Panaskan minyak hingga berdesir dan masukkan margerine. Tutup api dan biarkan margerine cair.
Masukkan tepung dalam mangkuk besar dan buatkan lubang ditengah2 tepung. Campur garam.  Curahkan minyak panas ke dalam tepung dan gaul dengan senduk. Bila minyak sudah agak sejuk ramas tepung dengan hujung jari menjadi seperti serbuk roti. Tuang air sikit2 dan uli hingga lembut. Tutup dengan towel atau simpan dalam bekas bertutup lebih kurang 20-30 minit sebelum digunakan.




Inti karipap boleh guna resepi masing2. Ini adalah yang selalu aku gunakan sekadar rujukan untuk diri sendiri. Aku lebih suka guna keledek dari kentang sebab aku suka inti yang rasanya manis2 sedikit. Bahan2 ni boleh adjust lebih kurang ikut suka sendiri.

Inti karipap.

Bahan2.
500gm keledek putih
1 biji bawang besar (saiz sedang) dihiris
2 sudu makan cili kisar (nak pedas lebihkan)
1 gengam udang geragau (rendam sekejap)
1- 2 sudu makan rempah kari daging
1 pokok (1 cekak) daun sop
minyak, garam, gula, serbuk perasa.

Cara2
Bersihkan keledek dan dipotong dadu. Udang geragau ditumbuk sedikit. Bancuh rempah kari dengan sedikit air. Daun sop dipotong halus.
Panaskan minyak tumis bawang besar dan cili kisar. Gaul rata hingga cili masak  dan masukkan udang geragau. Kacau2 dan masukkan rempah kari. Bila rempah sudah masak masukkan sedikit air, garam, gula dan keledek. Jika air sudah kering dan keledek belum empuk tambah sedikit2 air hingga keledek empuk dan inti agak kering. Taburkan daun sop dan gaul rata dan tutup api. Sejukkan sebelum diguna.

Buat seperti karipap biasa. Semasa menggoreng gunakan minyak yang banyak dan goreng dengan api yang perlahan supaya karipap cantik licin dan tidak menggerutu.





Tips***
1. Aku guna tepung cap sauh sebab tepung ini senang diuli dan tidak 'kejung' bila dicanai. 
2. Guna keledek yang kulitnya bewarna kecoklatan dan isinya putih sebab ia lebih lembut. Keledek oren menyerap banyak air dan membuatkan inti agak lembab dan tidak tahan lama.
3.Daun sop memberikan rasa yang berlainan pada inti karipap.
4. Gunakan kuali yang tebal untuk mengelakkan minyak menjadi sangat panas dan karipap yang terhasil menjadi cantik. Karipap yang di atas tu agak menggerutu sebab buat sikit aku goreng dalam kuali kecil yang nipis.





Bye-bye.

Friday, November 28, 2014

ROTI SARANG LEBAH...ADUH! SAKITNYA.

Assalammualaikum.

Jumaat yang barokah. Semoga ketenangan terus bertamu di hati.





Roti ini aku buat pada satu hari yang amat menyakitkan. Bahu bagai terbeban. Otak serabut dan darah tinggi pun naik. Sakit bila kepercayaan kita dirobek. Lagi sakit dari disengat lebah.

Tak mahu terus berpanjangan aku cuba terapi hati dan diri dengan cara aku. Memasak dan mencuba resepi baru. Terasa lapang minda bila fokus pada roti ini dan lega melihat roti berkembang naik. Terlupa seketika beban yang digalas. 




Ada banyak resepi roti ini di blog2 masakan dan lebih kurang sama. Resepi ini dah lama aku simpan. Ambil sana, sini sikit dan jadi satu resepi. 


  
 aku cuma ada almond slice sahaja untuk taburan di atasnya.

Resepi roti aku guna resepi dari FB Anie Japri yang dikatakan sangat lembut. Memang betul! Roti ini sangat lembut dan gebu. Macam kapas pun ada. Rasa macam tak percaya aku dapat hasilkan roti selembut ini. Sos Butterscotch pula dari blog Madiha. 

Untuk roti ini aku gunakan bread maker (BM). BM aku ini dari jenis Noxxa. BM cum conventional oven. Sangat memudahkan. Kalau BM lain ikutlah cara BM masing2 ye.




ROTI LEMBUT GEBU.
Sumber : FB Anie Japri dan Madiha

Bahan2.
500gm high protein flour (aku guna tepung gandum)
250ml air sejuk dari peti ais
1 biji telur
30gm susu tepung
80gm butter@margerin (aku guna Planta)
85gm gula
1sk garam
11gm yis (1 paket)
Bijan hitam, almond slice, sunflower seed atau apa2 sahaja jenis kekacang.


                                    

Cara2.
Masukkan semua bahan cecair ke dalam BM. Masukkan bahan2 kering dan set BM kepada Dough no. 10. Selepas 10 minit buka pintu oven dan ratakan adunan yang tertinggal ditepi mangkuk BM. Masukkan semula mangkuk adunan dan biarkan BM menguli hingga selesai. Apabila adunan sudah mengembang keluarkan dan masukkan dalam bekas yang sesuai. Tumbuk2 doh untuk membuang angin dan bentukkan bulat2 sebesar buah langsat dan susun di dalam loyang.
Biarkan doh mengembang sekali lagi. Sapu doh dengan susu segar dan taburkan kuaci, almond dan bijan hitam.
Bakar pada suhu 150-160 selama 30 minit dan kekuningan. Setelah masak keluarkan dan sapu roti dengan margerine masa panas2.
Curahkan sos butterscoth bila menghidang.





Cara 'mengetatkan' doh...hihihi...pinjam jap ayat En Ross. Buat macam gambar di atas. Golek2 atau pusing2kan doh yang dalam 'gua' yang dibentuk dengan tangan tu. Golek2 sampai jadi licin.


Sos Butterscotch
Bahan2
1/2 cawan brown sugar
1/2 cawan whipping cream atau susu cair
25gm butter
sedikit vanila dan garam

Cara2.
Cairkan butter. Masukkan gula perang dan kacau hingga gula larut dan berbuih.
Masukkan cream dan garam. Kacau perlahan2. Akhir sekali masukkan vanila dan tutup api. Sejukkan sos.


Tips ***
Adunan agak lembik. Sapu tangan dengan minyak ketika membentuk roti.
Jika tiada susu segar boleh gantikan dengan susu tepung yang dibancuh dengan air untuk menyapu permukaan doh. Pastikan susu itu tidak terlalu pekat. Biar agak cair sedikit. Jika pekat permukaan roti akan cepat perang dan agak gelap. 
Sos hendaklah disediakan awal supaya sejuk dan agak pekat jika hendak memakan roti panas2 setelah dimasak. 






Permisi.




Friday, November 14, 2014

DAGING SEKILO BAWANG SEKILO...NANGISSSS!


Assalammualaikum.

Mencari-cari, 'mencuri-curi' sedikit waktu untuk mengupdate blog ini. Bertambah sibuk dekat hujung tahun untuk Annual Audit dan to implement GST untuk Accounting System kat ofis ni. Bila ada benda baru mula2 rasa macam susah gak nak faham. Insyaallah...berdikit2 lah kita ye.

Kalau kita jual kek, biskut, roti dan semua bagai makanan kena GST tak? Hihihi...nak cerita pasal GST ni panjang lebar untuk kita2 yang buat jualan sikit2 ni. Kalau ada barang2 untuk makanan tu kita kena charge GST pandai2 lah nak absorp cost samada kita atau customer yang kena bare the cost. Kalau customer yang bare the cost mahal pulak harga kek kita kan? so..tepuk dada tanya poket. Nanti lah kalau ada info2 GST yang berkaitan dengan orang2 macam kita ni aku cuba sharekan.

Ok...resepi kali ni pun resepi yang dah lama dalam list. Tengok nama resepi pun memang menangislah. Bukan menangis sebab guna bawang yang banyaknya sekilo tu tapi nangis sebab tak tahan nak kopek bawang yang sekilo tu. Pedih mata ko! Berjurai2 airmata dengan siksa pedih yang melanda. Sebab nak merasa juga macamana sedapnya resepi ni aku tahankan jugaklah.

Aku guna pressure cooker masak daging ni so tak lah lama sangat bertunggu tangga kat dapur. Masa buka tutup PC ni aromanya keluar sangatlah wangi dan sedap! Wah! macam ni rasanya tentu sedapkan?

Sedap tu memang sedap cuma kalau pedas sikit lagi sedap. Pada tekak aku lah. Next time mungkin cili merah tu boleh aku campur sikit dengan cili api. Kalau untuk makan budak2 kira ok lah guna cili merah je.

Resepi ni banyak kat internet. Aku ambil resepi dari blog Amie's Kitchen nun jauh di Sabah sana. Dia ni terror betul memasak. Singgahlah di blog beliau untuk macam2 resepi yang sedap.





DAGING SEKILO BAWANG SEKILO
Resepi : Amie's Kitchen

Bahan2
1 kg daging dipotong kecil
500ml santan cair
250ml santan pekat
5 ulas bawang putih-cincang halus
1kg bawang besar-potong kasar-kasar (aku guna bawang besar yang saiz kecil)
15 biji cili merah-potong nipis-nipis
3cm halia-tumbuk
1 batang kayu manis
3 kuntum bunga lawang
garam, gula, minyak dan perasa
1 st pati asam jawa

Cara2.

  • Panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih, halia, kayu manis dan bunga lawang hingga wangi.
  • Masukkan cili merah dan kacau hingga layu.
  • Masukkan daging dan bawang. Gunakan api besar supaya bawang dan cili merah cepat hancur.
  • Masukkan santan cair, perlahankan api dan tutup kuali supaya daging cepat empuk.
  • Setelah daging empuk dan kuah hampir kering dan bawang serta cili telah hancur masukkan santan pekat , garam, asam jawa, perasa dan gula. Gunakan api perlahan.
  • Kacau ssebati hingga terbit minyak. Rasa masin, manis dan masamnya sesuai tekak dan tutup api. Siap.
  • Sedap dimakan dengan nasi impit atau nasi putih
  • Jangkamasa memasak lebih kurang 2 jam tidak termasuk waktu penyediaan bahan2.

Tips :
Bawang yang banyak membuatkan rasanya agak manis so letak gula sedikit sahaja.
Kalau nak pedas menderhakalah sikit campur dengan cili padi potong2..hihihi...boleh ekk Amie.





Selamat berhujung minggu.

Saturday, October 25, 2014

AYAM PERI-PERI ALA NANDOS.


Assalammualaikum.

Selamat bercuti Maal Hijrah pada semua. Ini adalah scheduled entry. Mungkin masa entry ni dah published aku sudah berada di Kota Pahlawan, Surabaya, Jawa Timur Indonesia. Perjalanan yang tidak  dirancang. Semoga semuanya dipermudahkan.







Ok...resepi hari ini adalah resepi 'terjatuh cinta'. Cinta pandang pertama bila lihat resepi ni di blog Bicara Kak Nor.
Nampak sedap dan menggugah selera!

Sebenarnya ada cerita mengapa aku rasa nak buat sangat ayam peri peri ni. Setiap pagi nak ke ofis aku akan shortcut melalui Kerjaya Food Court dan selalu nampak lori Peri Peri Nandos ni parked kat one of the kilang kat situ. Tertanya2 apa ke benda lah Peri Peri ni? Ok..ini adalah serba sedikit source tentang Peri Peri dan Nandos yang aku cari di library en google. Kena tahu jugak asal usul menatang Peri Peri ni.
C&P je..tak larat nak taip panjang2.


Per-peri (piri-piri, pili-pili) merupakan spesis cili dalam kumpulan `Capsicum frustescens'. Perkataan `Pili-pili' ini berasal daripada bahasa Swahili yang bermaksud, `Pepper Pepper'. Cili peri-peri ini juga dikenali sebagai African Bird's Eye atau African devil.  Lada ini hidup dan boleh didapati di Malawi, Afrika Selatan, Ghana, Nigeria, Zimbabwe dan Mozambique.

Perisa dan sos peri-peri ini popular di Nando's yang merupakan sebuah rangkaian restoren yang berasal dari Afrika Selatan dan bertemakan Portugis (Portugese-Mozambiqan Peri-peri). Afrika Selatan adalah salah sebuah yang ada Cili Peri-peri. Pada tahun 1508, pelayar-pelayar Bangsa Portugis belayar merentasi lautan untuk mencari rempah-ratus dan telah menemui rempah peri-peri. 

Restoran Nandos ini dinamakan bersempena Nandie, anak lelaki Fernando Duarte salah seorang daripada pengasas Nando's. Duarte berbangsa Portugese-Mozambiqan. Duarte dan rakan kongsinya, Robert Brozin, membeli sebuah restoran dipanggil Chickenland di Rosettenville, Johannesburg Afrika Selatan pada tahun 1987. 

Dan sejak itu Restoren Nandos telah berkembang hinggalah sampai ke Malaysia ini.

(sumber google)

Walaupun dah sampai ke Malaysia tapi aku masih belum mencuba makan di situ. Bila terlihat Kak Nor share kat blog terus terjatuh cinta nak mencuba. Nampak cam sedap je. Presentation kak Nor buat aku tak sabar nak cuba. Cuti Diwali hari tu ambil kesempatan buat ayam ni. 







Ini yang dipanggang dengan kuali ajaib. Agak hangus sikit tapi tetap sedap!


Tak sempat nak hias2 bagai sebab semua dah tunggu nak bersantap. Sosnya agak gelap sebab aku campur sikit dengan gula sebab rasanya agak masam combination lemon dan cuka. Next time kena adjust masamnya. Sos pun pekat dan gelap sebab aku terover cooked. Leka dok tangkap gambar serimuka batik merah tu...hihihi.





ini yang dipanggang dalam oven. Cantik berkilat keoren2an. Macam ayam kat kedai mamak pun ada.


AYAM PERI PERI ALA NANDOS
Resepi : Bicara Kak Nor (C&P)

Bahan2
1 ekor ayam di bersihkan di potong 4
6 biji cili padi (ikut kepedasan masing2 nak tambah atau kurang)
1 biji cili capsicum
1 biji lemon di perah ambil nya
2 sudu besar paprika powder
2 sudu kecil garam
1 sudu besar serbuk oregano 
kaknoor guna oregano fresh di cincang
1/2 sudu kecil serbuk cili merah
1/2 cawan minyak sayur
5 ulas bawang putih
4 sudu besar cuka
1 sudu besar lada hitam tumbuk
1/4 sudu kecil pewarna merah atau oren


CARA NYA
1.  Kisar cilipadi, capsicum, bawang putih, masukkan air lemon, paprika, garam,serbuk cili merah, cuka, lada hitam dan pewarna dalam bekas besar.
2. Kacau sebati tambahkan dengan potongan daun oregano fresh dan ayam, gaul  rata dan peraplah selama 1 ke 2 jam.
3.  Panaskan kuali tak melekat panggang lah ayam tadi sehingga kekuningan sebelah luar nya, lepas tu baru lah dimasukkan dalam oven untuk masak sepenuhnya selama 30-40 minit dengan api 170'C.
4.  Lebihan marinade tadi ditambah dengan sedikit air dan masak lah sehingga pekat.
5.  Boleh lah dihidangkan bersama ayam peri-peri ni.





lepas ni nak gandingkan dengan potato salad dan coleslaw.


"mama nak tangkap gambar lagi?"

Iman memang dah tak sabar nak meratah ayam ni sebab dia sekarang diet makan nasi. So ratah ayam aje. Sebelum tu dia dah lama usha ayam ni nak buat chicken chop tapi aku suruh dia sabar sebab nak buat ayam Nandos ni.

Apa reaksi anak2?

"hmm..sedap sangat! Kenapalah mama masak semua yang sedap2?"

"mama nanti buat lagi"

Memang tak cukup lah 3 ketul peha tu harus diulang buat lagi.

so..? jom cuba cuti2 ni. Memang sedap!.






Pssttt...Azizah Syed..kalau kau baca entry ni cubalah Zah. Sedap! Anak2 mesti suka.

Rendang ari tu sedapkan?

Selamat bersantap.